Os sabores, saberes e tradições do Espírito Santo já estão em destaque na capital federal. O Sistema Fecomércio-ES, por meio do Sesc-ES e do Senac-ES, participa da Semana de Gastronomia e Cultura Regional, levando até Brasília uma imersão na riqueza da cultura alimentar capixaba e reforçando a potência da gastronomia como patrimônio cultural, econômico e turístico.
A programação teve início na segunda-feira (25), com uma aula-show realizada no Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia (CEAG), reunindo profissionais, convidados e apreciadores da boa gastronomia para uma experiência sensorial marcada pelos sabores do Espírito Santo.
Representando o Senac-ES, um time de cozinheiros especializados apresentou técnicas, ingredientes, histórias e referências da culinária regional, evidenciando a identidade gastronômica capixaba em um dos principais centros de formação gastronômica do país.
O menu de estreia destacou o tema “Comer, Rezar e Amar no Espírito Santo”, proposta que convidou o público a conhecer o estado por meio da comida, da memória afetiva, da fé, das tradições e dos encontros à mesa. A apresentação valorizou ingredientes, modos de preparo e narrativas que fazem parte da construção cultural do Espírito Santo, conectando gastronomia, pertencimento e regionalidade.
A comitiva capixaba que representa o Senac-ES na programação é formada pela Chef Ádila Vitória de Souza Costa, pela Confeiteira Erica Coelho Alvarenga Sant’ Ana, pela Gerente de Alimentos e Bebidas, Karla Fraga da Silva, pelo Chef Kleber Augusto Lopes, Chef Luiz Vinícius Rodrigues dos Santos, Chef Renato Dias Santos, Coordenadora de Educação Profissional, Rosangela Surlo Gomes Ramos, pela Maître Rozimar Oliveira da Silva e pelo Gerente-Geral do Hotel Senac Ilha do Boi, Thiago Leite Avanza. Representando o Sesc-ES, estão a gerente do Programa Cultura, Lorena Louzada Vervloet, o assistente técnico de música Leonardo Cardoso Oliveira e o músico percussionista Leonardo Henrique Miranda de Paula, conhecido como Léo de Paula.
A programação
A agenda da Semana de Gastronomia e Cultura Regional segue até quinta-feira (28), com atividades realizadas no Restaurante-Escola do Anexo IV da Câmara dos Deputados e no Restaurante Escola do Senado Federal. Na segunda-feira (25), além da aula-show no CEAG, as equipes participaram da reunião de apresentação e alinhamento operacional, seguida pela conferência de materiais, insumos, objetos de decoração e organização do mise-en-place para os serviços gastronômicos da semana.
Na terça-feira (26), a programação contempla o serviço “Mise en place para o evento”, no Restaurante-Escola da Câmara dos Deputados, com expectativa de atendimento entre 500 e 600 couverts. O dia também é dedicado ao pré-preparo das produções gastronômicas que serão servidas ao longo da programação.
Já na quarta-feira (27), acontece o serviço de buffet no Restaurante-Escola da Câmara dos Deputados, também com previsão de atendimento de 500 a 600 pessoas. A programação inclui o preparo das produções gastronômicas, arrumação da decoração do restaurante, execução do buffet e desmontagem da ambientação utilizada no evento. Representando o Sesc-ES, o músico percussionista Léo de Paula apresenta a performance “Grão: Território Percussivo”, onde grãos e elementos orgânicos do território capixaba tornam-se instrumentos e metáforas, conectando o som à memória afetiva e ao patrimônio natural da região.
Essa proposta cultural dialoga diretamente com o conceito do projeto: assim como na gastronomia capixaba, diferentes ingredientes se combinam para criar experiências sensoriais únicas. O espetáculo reúne instrumentos, ritmos e timbres. A música de concerto contemporânea se encontra com as tradições rítmicas brasileiras da mesma forma que os insumos locais se encontram nas receitas tradicionais capixabas, celebrando a diversidade, a memória e a identidade cultural do Espírito Santo.
Mais do que um concerto, “Grão: Território Percussivo” propõe uma experiência artística imersiva que aproxima música e gastronomia na celebração dos encontros, das misturas e da riqueza cultural brasileira, valores que estão no cerne da proposta do Sesc-ES e do Senac-ES para a Semana da Gastronomia e Cultura Regional.
Encerrando a semana, na quinta-feira (28), o Restaurante-Escola do Senado Federal recebe o serviço à la carte com menu executivo inspirado na culinária capixaba. A expectativa é atender entre 150 e 250 couverts. O cronograma prevê desde o preparo das produções e organização da decoração até o serviço ao público e a desmontagem final da estrutura.
Reconhecida pela autenticidade de seus sabores, a culinária capixaba é marcada pela valorização de ingredientes locais, pela influência das tradições indígenas, africanas e europeias e por pratos que carregam história e identidade. Mais do que alimentar, cozinhar no Espírito Santo significa preservar memórias, fortalecer territórios e celebrar uma cultura construída a partir da diversidade.
Léo de Paula – Músico Percussionista do Espírito Santo
Natural do Espírito Santo, Leonardo Henrique Miranda de Paula — conhecido artisticamente como Léo de Paula — é um dos percussionistas mais versáteis e expressivos da música brasileira contemporânea. Bacharel em Música com habilitação em Percussão pela FAMES e especialista em Educação Musical, Léo construiu uma carreira marcada pela profundidade artística e pelo compromisso com as raízes afro-brasileiras.
Percussionista da Orquestra Sinfônica do Espírito Santo (OSES) por mais de uma década, Léo é também um solista premiado com atuação em festivais internacionais na Rússia, Colômbia e em diversas regiões do Brasil. Seu trabalho une a tradição dos toques bantu e afro-brasileiros à musicalidade de concerto, criando uma linguagem única que dialoga com a diversidade cultural do país. Autor dos álbuns solo Grão: Território Percussivo (2021) e Caminhos e Órbitas (2024), Léo de Paula chega à Semana da Gastronomia e Cultura Regional trazendo o pulso ancestral da percussão brasileira — uma celebração sonora das culturas que moldaram a identidade do nosso povo.
